BEZGLUTENSKA DIJETA - zašto i kako?
Jeste li već čuli za bezglutensku dijetu, ali ne znate kako si s njom pomoći i je li uopće prikladna za vas? Možda ćete pronaći odgovor u ovom članku.
Što je gluten?
Gluten je protein koji se nalazi u pšenici, ječmu, raži i nekim drugim žitaricama. Gluten se pojavlja prirodno, ali se također može ekstrahirati, koncentrirati i dodati hrani i drugim proizvodima za dodavanje proteina, teksture i okusa.
Gluten pomaže hrani, da zadrži svoj oblik i djeluje kao ljepilo, koje drži hranu na okupu te joj daje rastezljivost (zamislite da proizvođač pizze valja i rasteže loptu tijesta. Bez glutena, tijesto bi se lako trgalo).
Kada je gluten problem
Loša stvar kod glutena je to, što ga može uzrokovati kod određenih osoba ozbiljne nuspojave .
Neki ljudi drugačije reagiraju na gluten, jer ga tijelo percipira kao toksin, zbog čega imunološke stanice pretjerano reagiraju i napadaju ga. Ako nesvjesno osjetljiva osoba nastavi konzumirati gluten, može doći do upale.
Nuspojave mogu varirati od blagih (umor, nadutost, izmjenični zatvor i proljev) do teških (nenamjerni gubitak težine, pothranjenost, oštećenje crijeva).
Bolesna stanja
Nekoliko je bolesnih stanja povezano s glutenom, na primjer celijakija, osjetljivost na gluten ili alergija na pšenicu. Za njihovu pojavu mogu biti krivi nasljedni čimbenici, imunološki sustav, razne infekcije i nezdrava prehrana.
Mnogi ljudi misle da su sve ove bolesti jedna te ista – ali to nije tako. Iako uvjeti mogu biti slični, postoje i važne razlike između njih.
Celijakija
Celijakija je nasljedna autoimuna bolest. To je stanje u kojem konzumacija glutena izaziva imunološki odgovor u tankom crijevu. S vremenom ova reakcija oštećuje sluznicu tankog crijeva i sprječava apsorpciju određenih hranjivih tvari od hrane.
Znakovi i simptomi celijakije mogu jako varirati i različito se pojaviti proljev, umor, gubitak težine, nadutost i plinovi, bolovi u trbuhu, mučnina i povraćanje, zatvor.
Mogu biti prisutni i drugi simptomi, kao što su anemija (zbog nedostatka željeza), osteoporoza ili omekšavanje kostiju, svrbež, osip na koži s mjehurićima, čirevi u ustima, glavobolje, umor, oštećenje živaca (utrnulost, trnci), problemi s ravnotežom i kognitivno oštećenje, bolovi u zglobovima,...
Ne postoji lijek za celijakiju, ali bezglutenskom prehranom oboljeli mogu značajno poboljšati kvalitetu života i zdravlje crijeva.
Osjetljivost na gluten
Također imenovan intolerancija na gluten – simptomi su slični celijakiji, ali bez popratnih povišenih razina antitijela i oštećenja crijeva. Ne postoji dijagnostički test, već se utvrđuje na temelju simptoma i negativnog dijagnostičkog testa na celijakiju.
Uzrokuje simptome povezane s celijakijom - uključujući bol u trbuhu, nadutost, proljev, zatvor, "moždana magla", osip ili glavobolja – osim što nema oštećenja tkiva tankog crijeva.
Alergija na pšenicu
Kao i druge alergije na hranu, ona je posljedica toga što imunološki sustav pogrešno zamijeni gluten ili neki drugi protein u pšenici s uzročnikom bolesti, poput virusa ili bakterije. Imunološki sustav stvara antitijelo protiv proteina, što stimulira odgovor imunološkog sustava. Alergija na jedan ili više proteina, koji se nalaze u pšenici, dijagnosticira se pozitivnim testom krvi na imunoglobulin E i kožnim testovima.
Simptomi variraju od blagih do teških i mogu uključivati oticanje ili svrbež usta ili grla, koprivnjača, svrbež očiju, otežano disanje, mučnina, proljev, grčevi i anafilaksija.
Bezglutenska dijeta
Bezglutenska dijeta je u biti prehrana u kojoj se izbacuju sve namirnice koje sadrže ili su "kontaminirane" glutenom. Međutim, budući da cjelovite žitarice koje sadrže gluten sadrže vlakna i hranjive tvari, uključujući vitamine B skupine, magnezij i željezo, važno je nadomjestiti te nedostajuće hranjive tvari.
Osim što jedete hranu bez glutena kao što je voće, povrće, mahunarke, orašasti plodovi, sjemenke, riba, jaja i perad, sljedeće cjelovite žitarice također su same po sebi bez glutena:
- kvinoja
- smeđa, crna ili crvena riža
- heljda
- amarant
- proso
- kukuruz
- zob bez glutena
Skriveni gluten
Kako je moguće konzumirati gluten kada toliko pazimo što jedemo? - možda smo ga konzumirali "skriveni gluten". Skriveni gluten odnosi se na gluten koji nije jasno naveden na etiketi proizvoda ili se nalazi u proizvodima za koje se možda ne čini da sadrže gluten, ali ga sadrže. Gluten zapravo nije skriven, ali morate pažljivo provjeriti sastojke kako biste ga identificirali.
Evo popisa nekih neočigledna jela koja mogu sadržavati gluten: soja umak, teriyaki umak, kukuruzne pahuljice, preljevi za salatu, marinade i umaci za roštilj, senf, sir, temeljci za juhe, zamjene za meso, ocat, energetske pločice, čokolada, pivo, posebne ili aromatizirane kave i čajevi i mnogo više.
Općenite prednosti bezglutenske dijete
Bezglutenska dijeta također je popularna među ljudima koji nemaju dijagnosticiranu bolest povezanu s glutenom. Navodne dobrobiti dijete uključuju poboljšano zdravlje, gubitak težine i više energije, ali potrebno je više istraživanja u ovom području.
Ograničava li vas bezglutenska dijeta?
Ponekad poželimo pripremiti i neko složenije jelo, poput kolača, pizze ili kruha, ali ne možemo pronaći sve prikladne bezglutenske namirnice koje bismo mogli koristiti samo za pripremu te zbog toga odustajemo.
U ovom trenutku imamo rješenje za vas, jer u naši ponudi imamo BIO bezglutenske mješavine s heljdinim brašnom koje su ukusne i jednostavne za pripremu!
Izvori:
https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/celiac-disease/symptoms-causes/syc-20352220
